Le thé matcha : une tradition verte aux multiples bienfaits

Le thé matcha, cette poudre vert éclatant issue du Japon, séduit de plus en plus d’adeptes à travers le monde. Que ce soit pour ses bienfaits sur la santé, son goût unique ou son caractère cérémonial, il incarne bien plus qu’une simple boisson : c’est un art de vivre. Cependant, pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de ses propriétés, la qualité de l’eau utilisée pour le préparer est primordiale - un aspect trop souvent négligé. Ce billet vous propose un tour d’horizon complet sur le thé matcha, l’importance de l’eau dans sa préparation, des méthodes de filtration efficaces, ainsi que quelques recettes gourmandes pour varier les plaisirs.

Qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue, originaire du Japon. Il est issu de feuilles de thé tencha cultivées à l’ombre, ce qui augmente leur teneur en chlorophylle, en L-théanine (un acide aminé apaisant) et en antioxydants. Une fois récoltées, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées, puis broyées entre deux meules de pierre.

Contrairement au thé vert infusé, boire du matcha signifie ingérer la feuille entière, ce qui décuple ses bienfaits :

• Riche en catéchines (notamment l’EGCG), un antioxydant puissant
• Source naturelle d’énergie durable grâce à la combinaison caféine + L-théanine
• Favorise la concentration, la relaxation et le métabolisme

L’importance de l’eau dans la préparation du matcha

Le thé matcha ne contient que deux ingrédients : de la poudre et de l’eau. La qualité de l’eau est donc capitale. Une eau médiocre peut altérer le goût du matcha, nuire à sa texture et même réduire ses bienfaits nutritionnels.

L’eau du robinet, dans de nombreuses régions, contient :

• Du chlore (qui donne un goût désagréable et masque les arômes délicats)
• Des métaux lourds ou des résidus de plomb
• Du calcaire, qui peut "durcir" l’eau et compromettre la solubilité du matcha

Comment filtrer l’eau du robinet pour préparer un bon matcha ?

1. Carafe filtrante

Une solution accessible et économique. Les carafes filtrantes à charbon actif éliminent le chlore, les mauvaises odeurs et une partie du calcaire.

✅ Avantages : peu coûteux, simple à utiliser
❌ Inconvénients : efficacité limitée, changement de filtre fréquent

2. Filtres à charbon actif sur robinet ou sous évier

Le filtre à charbon actif se fixent directement au robinet ou s’intègrent sous l’évier. Ils utilisent un filtre à charbon actif très compact qui retient efficacement le chlore, de nombreux pesticides, les métaux lourds, les mauvaises odeurs, les impuretés organiques...

✅ Avantages : installation facile, bon rapport qualité/prix, amélioration nette du goût
❌ Inconvénients : en version simple cartouche, ne filtre pas le calcaire

💡 Astuce : Si votre eau du robinet a un goût prononcé ou une odeur chlorée, un filtre à charbon actif sur robinet est souvent suffisant pour préparer un bon matcha.

3. Osmoseur domestique

Système plus avancé installé sur sous l’évier. L'osmoseur élimine jusqu’à 99% des impuretés, y compris les nitrates, fluor, métaux lourds et micro-organismes.

✅ Avantages : purification poussée
❌ Inconvénients : rejette de l'eau, besoin d’entretien

4. Filtres à gravité

Très utilisés par les amateurs de thé, ces systèmes portables offrent une excellente filtration sans branchement électrique.

✅ Avantages : autonome, filtre très fin, idéal pour les minéraux équilibrés
❌ Inconvénients : plus encombrant, débit lent

5. Eau minérale en bouteille (temporaire)

Utile en voyage ou si vous n’avez pas d’autre option, choisissez une eau faiblement minéralisée (type Volvic, Montcalm, Mont Roucous).

✅ Avantages : pratique, goût neutre
❌ Inconvénients : peu écologique, coûteux à long terme

Température de l’eau : un autre facteur clé

La température idéale pour préparer un matcha est de 70 à 80°C. Une eau bouillante (100°C) brûle les composés délicats du matcha, ce qui produit de l’amertume.

Astuce : si vous n’avez pas de thermomètre, laissez reposer l’eau bouillie pendant 5 à 7 minutes avant de l’utiliser.

Préparer un matcha traditionnel : le rituel japonais

Ingrédients :

• 1 à 2 g de matcha de qualité (environ 1/2 à 1 cuillère à café)60 à 80 ml d’eau filtrée à 75°C
• Un chasen (fouet en bambou)
• Un chawan (bol à matcha)

Étapes :

1. Tamisez le matcha dans le bol (évite les grumeaux).
2. Versez l’eau chaude.
3. Fouettez vigoureusement en zigzag en forme de M ou W jusqu’à obtenir une mousse fine et crémeuse.

Recettes à base de matcha : du classique au créatif

1. Matcha latte (chaud ou froid)

Un incontournable doux et crémeux.

Ingrédients :

• 1 g de matcha
• 60 ml d’eau chaude filtrée
• 150 ml de lait (végétal ou animal)
• Sucrant au choix (miel, sirop d’érable…)

Préparation : Préparez un matcha classique. Faites chauffer ou mousser le lait, puis versez sur le matcha. Sucrez à votre goût.

2. Smoothie matcha-banane

Ingrédients :

• 1 banane mûre
• 1/2 c. à café de matcha
• 200 ml de lait d’amande
• 1 c. à café de graines de chia
• Glaçons

Préparation : Mixez le tout jusqu’à consistance lisse. Parfait pour un petit-déjeuner énergétique.

3. Pudding de chia au matcha

Ingrédients :

• 250 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de matcha
• 3 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Vanille (optionnelle)

Préparation : Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer 1 heure minimum au frigo. Servez avec des fruits frais.

4. Gâteau marbré au matcha et vanille

Un dessert qui en jette !

Ingrédients de base :

• Farine, œufs, sucre, beurre fondu
• Poudre de matcha pour une moitié de la pâte

Préparation : Alternez les couches de pâte vanille et matcha dans le moule avant cuisson. Un visuel élégant et un goût subtil garanti.

Choisir un bon matcha : quelques conseils

• Couleur : vert vif, presque émeraude
• Texture : poudre très fine, presque soyeuse
• Origine : privilégiez les matchas japonais (Uji, Nishio)
• Utilisation : cérémonial pour boire pur, culinaire pour les recettes

En résumé : l’art de sublimer le matcha

Le matcha est une boisson précieuse qui mérite qu’on prenne soin de chaque détail : de la qualité de la poudre… à celle de l’eau ! En filtrant soigneusement votre eau, vous révélez tout le potentiel aromatique de cette poudre sacrée. Grâce aux recettes proposées, vous pouvez l’explorer sous de nouvelles formes tout en profitant de ses bienfaits.

Et vous ? Avez-vous une méthode de filtration préférée ou une recette originale à base de matcha à partager ? Laissez un commentaire ci-dessous et partageons notre passion du thé vert japonais. 🍵