L'importance de l'eau filtrée dans la préparation du kéfir d'eau

Le kéfir de fruit, également appelé kéfir d'eau, est une boisson fermentée réalisée à partir de grains de kéfir d'eau. Ces grains ne sont pas de véritables grains céréaliers, mais sont appelés ainsi en raison de leur apparence. Ils sont en fait une symbiose de bactéries et de levures, qui sont agglomérées avec une matrice de polysaccharides et de protéines.

Pour préparer le kéfir de fruit, les grains de kéfir d'eau sont mis à fermenter dans de l'eau sucrée, souvent avec des fruits séchés ou frais ajoutés pour la saveur. Le processus de fermentation consomme la majorité du sucre, produisant une boisson légèrement acide et pétillante, avec une faible teneur en alcool (généralement inférieure à 1%).

Le kéfir de fruit est une source de probiotiques, tout comme le kéfir de lait, qui est réalisé avec des grains de kéfir de lait. Les probiotiques sont des microorganismes bénéfiques qui aident à promouvoir une bonne santé intestinale.

Le goût du kéfir de fruit peut varier considérablement en fonction de la durée de fermentation, du type de sucre utilisé, et des fruits ou jus ajoutés. Certains le trouvent agréablement rafraîchissant et légèrement pétillant, tandis que d'autres peuvent trouver le goût trop acide ou fermenté.

Il est important de noter que, comme pour tout aliment fermenté, la préparation du kéfir à la maison doit être effectuée avec soin pour éviter la contamination par des bactéries indésirables ou nocives.

Quels sont les bénéfices du kéfir d'eau ?

Le kéfir d'eau, comme de nombreux autres aliments fermentés, offre plusieurs bénéfices potentiels pour la santé. Ces bénéfices possibles comprennent :

1. Source de probiotiques : le kéfir d'eau contient une variété de bactéries et de levures bénéfiques qui peuvent aider à améliorer la santé de l'intestin, à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire.

2. Faible teneur en sucre : bien qu'il soit préparé avec de l'eau sucrée, la fermentation consomme la majeure partie du sucre, ce qui en fait une boisson à faible teneur en sucre.

3. Hydratation : le kéfir d'eau peut être une alternative savoureuse à l'eau ordinaire et peut aider à augmenter votre consommation d'eau, ce qui est essentiel pour de nombreuses fonctions corporelles.

4. Sans lactose et sans gluten : pour les personnes intolérantes au lactose ou au gluten, le kéfir d'eau peut être une excellente alternative au kéfir de lait, qui contient du lactose.

5. Vitamines et minéraux : le kéfir d'eau contient également des vitamines et des minéraux, bien que leurs quantités exactes peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés pour la fermentation. Il peut contenir des vitamines B, de la vitamine K et divers minéraux.

Encore une fois, il convient de noter que bien que ces bénéfices soient possibles, ils peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, dont le régime alimentaire et le mode de vie global de chaque individu. Comme toujours, il est préférable de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils sur les régimes alimentaires et les suppléments.

Pourquoi utiliser de l'eau filtrée pour préparer le kéfir ?

L'eau filtrée est souvent recommandée pour la préparation du kéfir pour plusieurs raisons :

• Le chlore : l'eau du robinet dans de nombreux endroits est traitée avec du chlore pour éliminer les bactéries et autres microorganismes. Cependant, le chlore peut également nuire aux bactéries et aux levures bénéfiques dans les grains de kéfir, inhibant leur capacité à fermenter correctement l'eau. L'eau filtrée a généralement une teneur réduite ou nulle en chlore, ce qui la rend plus sûre pour les grains de kéfir.
• Les minéraux : l'eau du robinet peut également contenir des niveaux élevés de minéraux, comme le calcium et le magnésium (c'est ce qu'on appelle une "eau dure"). Ces minéraux peuvent parfois s'accumuler sur les grains de kéfir et inhiber leur activité.
• Les contaminants : en fonction de l'endroit où vous vivez, l'eau du robinet peut contenir divers contaminants, comme des métaux lourds, des pesticides ou des résidus de médicaments. Bien que ces niveaux soient généralement faibles et considérés comme sûrs pour la consommation humaine, ils peuvent avoir un impact sur la santé des grains de kéfir.

Cela dit, l'eau du robinet peut être utilisée pour faire du kéfir dans de nombreux cas, surtout si elle est laissée à découvert pendant quelques heures pour permettre au chlore de s'évaporer. Cependant, si vous rencontrez des problèmes avec la fermentation du kéfir ou si vous êtes préoccupé par la qualité de votre eau, il peut être utile d'essayer d'utiliser de l'eau filtrée.

Recette du kefir avec de l'eau filtrée

Vous aurez besoin de grains de kéfir pour commencer, que vous pouvez généralement trouver en ligne ou dans des magasins d'aliments naturels. Veuillez noter que les grains de kéfir de lait et les grains de kéfir d'eau sont différents et ne sont pas interchangeables.

Lors de la préparation du kéfir, il est généralement recommandé d'utiliser des ustensiles non métalliques, tels que le bois, le plastique ou le verre.

Ingrédients :

• 3 à 4 cuillères à soupe de grains de kéfir d'eau 
• 1 litre d'eau filtrée non chlorée
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre (peut être du sucre de canne brut, du sucre de coco, etc.)
• 1 à 2 morceaux de fruits secs non soufrés (comme des figues, des abricots ou des dattes)
• 1/2 citron bio (facultatif)

Instructions :

1. Dissolvez le sucre dans un peu d'eau chaude. Une fois le sucre dissous, ajoutez de l'eau froide jusqu'à atteindre 1 litre d'eau. Assurez-vous que l'eau est à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.

2. Ajoutez les grains de kéfir.

3. Ajoutez les fruits secs et le citron dans le bocal.

4. Couvrez le bocal avec un torchon propre et attachez-le avec un élastique ou un lien. Ne fermez pas le bocal avec un couvercle hermétique, car le kéfir fermente et produit du gaz.

5. Laissez le mélange fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Le temps précis dépendra de la température de votre maison et de votre goût personnel. Moins de temps donnera une boisson plus sucrée, tandis qu'un temps de fermentation plus long donnera une boisson plus fermentée.

6. Une fois la fermentation terminée à votre goût, filtrez le kéfir pour séparer les grains de kéfir du liquide.

7. Réutilisez les grains pour une nouvelle tournée de kéfir et mettez la boisson au réfrigérateur. Vous pouvez la consommer immédiatement ou la laisser reposer pendant une autre journée pour une seconde fermentation, qui augmentera la quantité de bulles et diminuera davantage le sucre.

N'oubliez pas, les grains de kéfir peuvent être réutilisés à l'infini tant qu'ils sont bien entretenus. Gardez-les dans un peu de sucre et d'eau à température ambiante si vous prévoyez de les utiliser chaque jour, ou dans le réfrigérateur si vous prévoyez de faire une pause.

Et voilà ! Vous avez votre propre kéfir d'eau maison. Bonne dégustation !